まるでお肉?!栄養満点インドネシアの発酵食品「テンペ」とは?

美容や健康に良いとされる「大豆」。特に女性に嬉しい栄養素がたっぷり含まれています。
味噌に比べ、イソフラボンが数倍吸収されやすい形で摂取できます。
テンペは、インドネシアでは、肉や魚の代わりに食べられている日常食。
煮豆のような大豆の香りで、発酵食品特有のにおいもなく、味も淡白です。
焼いたり、揚げたり、煮たりとオールマイティ食材!

更新日 2015年09月11日

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テンペはインドネシアでの伝統的な食品で、何と400年以上もの歴史があります。
インドネシアではマーケットなどで、バナナの皮に包まれて売っているのが一般的です。
テンペは大豆等をテンペ菌と呼ばれる、ハイビスカスやバナナの葉についている菌で発酵された食べ物です。
「インドネシアの納豆」という呼ばれ方をしますが、発酵食品であるためそう呼ばれるだけで、納豆菌は使われていません。

  出典 美容にも健康にも!栄養満点インドネシアの納豆「テンペ」とは? | 女性の美学

テンペに使われるテンペ菌は、白カビであるクモノスカビの一種です。
これを用いて、24時間発酵させます。この時に菌が豆をくっつけ、カマンベールチーズといいますか、ヌガーのような見た目になります。

米国におけるテンペの発展
インドネシアの伝統食であるが、今日アメリカでは、ベジタリアンや健康に気を使う人々の間でおいしい蛋白源、肉に替わるヘルシーな食品として人気を博している。

  出典 米国におけるテンペの発展

私がテンペを初めて食べたのはアメリカでした。カリフォルニアのヴィーガンレストランでテンペバーガーを食べたのが初めてです。
なのでテンペの伝統的な食べ方はバリ島に来るまで知りませんでした。
こちらの現地のお料理テンペマニス(甘いテンペ)もなかなかいけますよ!

  出典 エル・オンライン ブログ “RAW”フード研究家・シンヤチエのオープンHEART&MIND ベジタリアン テンペ料理

テンペの巻き寿司の作り方
ご飯でも美味しい。

  出典 Tempeh sushi roll (vegan) ☆ テンペの人参海苔巻き - YouTube

vegan、Vegetarian

New テンペ登場。
スーパーフード、ヘンプシード(麻の実)入り。
テンペのトースト。
トースターで香ばしく焼き、オリーブオイル、塩、レモン汁を熱いうちに絡ませて…。

  出典 良質タンパク質☆ヘンプシード(麻の実)テンペ|バリ式クリームバス福岡 Natur(ナトゥール)公式ブログ

あっさり、さくっとほくほく。
おつまみにも、おやつにも。

九州産大豆を使用した、豆の旨味がふんだんに凝縮されたテンペです。
インドネシア料理研究家レオニーのチョイスで、有機ひよこ豆のテンペや黒豆テンペ、青大豆テンペなども登場します。
レオニーテンペが購入できるところ

  出典 テンペ話|Sudah makan? インドネシアごはん&テンペブログ -3ページ目
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